Resep Dapur Warisan Nusantara

Bahan masakan

2 ekor ikan mas, dicuci bersih
1/2 buah nanas, parut
1 sendok teh garam
8 lembar daun salam
50 g daun kemangi
2 buah tomat, diiris-iris
6 batang serai, dipotong 5 cm
5 batang daun bawang, diiris kasar
Daun pisang untuk membungkus
Lidi secukupnya

bumbu pepes ikan

10 Butir bawang merah
4 siung bawang putih
6 butir kemiri
6 buah cabai merah
6 cm kunyit
2 cm jahe
2 cm lengkuas
Garam

bahan dan bumbu bistik ayam

1 ekor ayam muda
1 butir telur ayam
50 gram tepung terigu
100 gram tepung roti
3 sendok makan saus tomat
1 sendok makan gula pasir
1 sendok teh cuka
1 buah kentang
1 buah mentimun
1 buah tomat
5 helai daun salada
garam dan lada secukupnya

cara memasak bistik ayam

Ayam muda dibersihkan. Buang bagian kepala, kaki dan seluruh tulangnya, kemudian diiris tipis-tipis.

Bahan bahan kue lapis

3 cangkir gula
1 cangkir air perasan pandan atau air melati
1 ½ cangkir tepung beras
¾ cangkir tepung tapioka atau maizena
3 cangkir santan
pewarna kue hijau dan merah

cara membuat kue lapis

Sisihkan dan dinginkan. Campurlah tepung beras dan tepung tapioka atau maizena, masukkan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk terus hingga liat.
Tuangkan sirup pandan, aduk

Bahan masakan ikan goreng

4 ekor ikan kembung yang telah dibersihkan
1 sdt air jeruk lemon
1 sdt garam
½ sdm kecap asin
½ sdt lada bubuk
Minyak goreng secukupnya

Bahan pelapis tepung

1 sdm maizena
3 sdm terigu
Campur dan aduk hingga rata

Saus ikan goreng

1 sdm minyak goreng
2 siung bawang putih, diiris tipis
3 butir bawang merah, diiris tipis
1 buah cabai merah, diiris serong
1 sdm taoco
½

Bahan masakan

1 ikat besar petai
10 buah cabai merah
3 buah bawang merah
1 buah jeruk nipis
Terasi atau ikan teri (sedikit saja)
Garam secukupnya.

Cara memasak sambal

Petai semua direbus setelah dibersihkan pinggirnya dan ujung tangkai.
Cabai dan bawang direbus 5 menit.
Terasi dibakar sebentar, atau ikan teri dipanaskan sebentar di atas wajan.
Lalu cabai, bawang digiling halus, masukkan

bahan bahan masakan

1 ekor ayam kampung, dipotong empat bagian
100 gram kelapa parut
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
2 sendok teh garam
1 sdt air asam jawa dari ½ sdt asam jawa + 1 sdm air
500 ml air
Minyak goreng secukupnya

bumbu ayam goreng

8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
5 buah kemiri
1 sendok makan ketumbar

cara membuat ayam goreng bumbu kelapa

Tumiskanlah bumbu

Bahan

lima buah tahu putih dan digoreng matang
2 sdm kecap manis
3 sdm petis
50 ml air hangat

Bumbu halus

3 buah cabai merah keriting, goreng
3 buah cabai rawit merah, goreng
3 butir bawang merah, goreng
½ sdt garam

Cara membuat tahu penyet

Campurkanlah bumbu halus dengan petis dan kecap manis. lalu aduklah hingga merata.
Masukkanlah air dan aduklah tahu penyet hingga merata kembali.

Bahan sambal mangga

100 gr mangga muda, iris tipis
100 gr cabai merah
50 gr cabai rawit merah
60 gr bawang merah
50 gr bawang putih
30 gr gula jawa
10 gr garam
30 ml minyak sayur

Cara membuat sambal mangga

Uleg kasar semua bahan sambal termasuk mangga muda untuk sambal , lalu tumis hinga matang.
Campur dengan irisan mangga.
Bubuhi gula jawa dan garam, aduk rata, angkat.
Sambal mangga siap

macam macam sambal khas indonesia
Bahan leunca

100 gr cabai merah
100 gr lencak
60 gr bawang merah
50 gr bawang putih
10 gr terasi
20 gr gula pasir
10 gr garam
10 ml minyak goreng

Cara membuat sambal

Haluskan semua bahan (kecuali leunca), tumis hingga matang.
Tambahkan leunca, garam dan gula merah, aduk rata hingga leunca layu, angkat.
Sajikan.

Bahan kue pie

½ cangkir gula
3 sendok makan tepung jagung (maizena)
3 sendok makan terigu
½ sendok teh garam
1 ½ cangkir susu
1 butir telur, dikocok ringan
½ cangkir krim
1 sendok teh vanili
1 ½ cangkir kelapa parut
1 kulit pie

Cara membuat kue pie

Campur lebih dahulu gula, tepung terigu, maizena dan garam, lalu masukkan susu, aduk terus.
Rebuslah adonan itu hingga mendidih. Kecilkan api,

Bahan bahan udang panggang

10 ekor udang ukuran sedang
2 batang serai, iris tipis
¼ buah bawang bombay, cincang halus
2 siung bawang putih, cincang halus
1 batang daun ketumbar, cincang halus
¼ buah paprika hijau , potong dadu kecil
½ buah parika merah, potong dadu kecil
1 sendok teh lada hitam, tumbuk kasar
100 gram dan gula pasir secukupnya

Cara membuat udang panggang

Bersihkanlah udang

Bahan untuk burger

Buns ukuran mini 24 buah, siap saji
Tomat merah 3 buah, iris
Keju cheddar 6 lembar, potong jadi 4 bagian
Selada secukupnya
Daging sapi giling 250 g
Tepung panir 20 g
Telur ayam 2 butir
Bawang Bombay cincang 50 g
Merica bubuk ¼ sdt
Garam dan minyak goreng secukupnya
Mayones dan mustard secukupnya

cara membuat burger

Belah melintang buns atau roti untuk burger, panggang

Bahan bahan es cendol

1 cangkir buah nangka yang telah dipotong persegi kecil-kecil
½ cangkir gula pasir
1 cangkir gula kelapa yang telah disisir
1 ½ cangkir air mawar atau melati
2 cangkir santan
1/2 sendok teh garam
daun pandan atau daun suji air es dan es batu
½ cangkir tepung kacang hijau atau tepung hunkwe
2 ½ cangkir air

cara membuat cendol

Rebus bersama-sama gula pasir gula kelapa

Bahan masakan

400 g cumi, buanglah kepalanya dan tinta,lalu bersihkan
1 sdt air jeruk lemon
½ sdt garam
50 g kacang tanah, kupas, tumbuk kasar
3 sdm kecap manis
1 sdm saus tiram
2 sdm saus tomat
½ sdt lada bubuk
½ sdt gula pasir
½ sdt garam
100 ml air
3 sdm minyak goreng

Bumbu halus

4 siung bawang putih
2 cm

Cara membuat masakan seafood cumi bakar

Lumurilah cumi dengan air jeruk lemon

Bahan bawah

8 butir kuning telur
150 g gula pasir
40 g terigu
325 ml susu cair

Bahan toping

4 butir putih telur
100 g gula pasir
100 g kismis
3 buah ceri merah, dicincang kasar
3 buah ceri hijau, cincang kasar.

Cara membuat kue ruwok

Bahan bawah: kocoklah telur dan gula pasir hingga kaku. lalu masukkanlah terigu, aduklah hingga merata. Tuangkan susu cair, aduklah hingga merata kembali.

Bahan masakan cumi

250 g cumi, kupas kulitnya, dipotong-potong
200 g cuciwis
1 buah tomat, dipotong-potong
2 sendok makan minyak goreng
Garam dan gula pasir secukupnya

Bumbu halus

3 siung bawang putih
6 butir bawang merah
2 buah cabai merah besar
1 sendok teh kecap ikan

Cara memasak cah cumi

Panaskanlah minyak dan tumislah bumbu halus hingga berbau harum. kemudian masukkanlah cumi cumi,

Bahan masakan otak otak

1 kg ikan cincang, boleh ikan tengiri atau mackeref
½ kg udang
½ cangkir paste kari merah
2 cangkir santan kental kelapa
1 butir telur
1 butir sendok makan garam
5 buah cabai merah, dipotong tipis-tipis
1 sendok makan jahe cincang
1 sendok makan irisan daun jeruk
½ cangkir daun kemangi
5 tangkai batang ketumbar
10 lembar daun pisang berukuran 25 x 15 cm
Lidi untuk

Bahan isi lumpia

½ kg udang, dikupas dan bersihkan, diiris tipis-tipis
1 dada ayam direbus dan dikerat-kerat
1 sendok makan irisan bawang putih
1 cangkir buncis diiris tipis-tipis
1 sendok makan bawang merah iris
1 cangkir irisan wortel
1 cangkir so-un diseduh air panas kemudian dipotong-potong
1 sendok makan garam
1 sendok makan kecap
1 sendok makan gula
1 sendok teh lada halus
25 kulit

Bahan masakan

Ikan kembung 4 ekor, dibersihkan
Tepung terigu protein sedang 500 gr
Tepung beras 100 gr
Air jeruk lemon 2 sendok teh
Bawang putih 3 siung
Ketumbar 1/2 sendok teh
Garam 1/2 sendok teh
Kunyit 3 cm, dibakar
Minyak goreng secukupnya, untuk menggoreng

Bahan sambal bajak

Cabe merah keriting 8 buah
Cabe rawit merah 6 buah
Bawang merah 8 butir
Bawang putih 3 siung
Terasi 1 sendok teh,

Bahan ikan goreng

Gurame 500 gram
Air jeruk lemon 1/2 sendok makan
Garam 3/4 sendok teh
Merica bubuk 1/2 sendok teh
Ketumbar bubuk 1/2 sendok teh
Bawang putih 3 siung, dihaluskan
Minyak untuk menggoreng secukupnya

sambal ikan goreng

Daun jeruk 5 lembar
Serai 2 batang, dimemarkan
Jahe 2 cm, dimemarkan
Tomat 2 buah dipotong dadu
Garam 3/4 sendok teh
Gula pasir 1/2 sendok teh
Jeruk limau 3 buah,

Bahan nila kuah

2 ekor nila, dan dibersihkan
2 sendok makan minyak goreng
5 siung bawang putih, diiris tipis
8 butir bawang merah, iris tipis
1 lembar daun salam
2 sendok makan air jeruk nipis
250 ml air
Garam dan gula pasir secukupnya

Bumbu halus

6 Buah cabai merah
2 cm kunyit
1 cm jahe
2 cm kencur
1 batang serai, diiris-iris

Cara memasak ikan nila kuah pedas

Panaskan minyak dan tumis

Bahan kepiting saus

50 g daging kepiting
4 butir telur, kocok lepas
Garam dan merica bubuk secukupnya

Saus kepiting

2 sdm minyak goreng
3 butir bawang merah, diiris tipis
2 siung bawang putih, diiris tipis
5 buah cabai rawit, diiris tipis
2 buah cabai merah, diiris tipis
1 sendok makan taoco
2 sendok makan kecap manis
1 lembar daun salam
2 ruas jari lengkuas, memarkan
100 ml air
Garam

Bahan

½ ekor ayam, dipotong kecil-kecil
2 sdt kecap asin
½ sdt merica bubuk
50 g maizena

Saus Tiram

1 buah bawang bombay, dipotong seperti dadu
1 buah paprika merah, dipotong seperti dadu
1 buah paprika hijau, dipotong seperti dadu
3 sdm saus tiram
3 sdm kecap manis
½ sdt merica hitam, ditumbuk kasar
Garam dan gula pasir secukupnya
1 batang daun bawang, diiris serong
2 sdm minyak goreng
300

Bahan bola bola udang goreng roti

Udang kupas 350 g, cincang halus
Daun bawang 2 batang, ambil bagian putihnya, iris tipis
Tepung masizena 2 sdm
Garam 1/2 sdt
Kaldu bubuk 1/2 sdt
Merica bubuk 1/2 sdt
Gula pasir 1 sdt
Minyak wijen 1 sdt
Putih telur 50 ml
Roti tawar kupas 5 lembar, potong dadu kecil
Minyak goreng 400 ml

Cara membuat bola bola udang goreng roti

Campur semua kecuali putih telur

Bahan

Tahu cina 3 buah (600 g)
Kaldu bubuk 1 sdt
Garam 1/2 sdt
Kaldu cair 200 ml
Minyak wijen 3 sdm
Gari kering 30 g
Bawang daun 6 batang, iris halus
Cabai merah 1 buah, buang isi, cincang halus

Bahan saus tofu

Kaldu 250 ml
Tepung maizena 1 sdt, cairkan dengan 2 sdm air
Miri 50 ml
Shoyu 50 ml

Cara membuat agedashi tofu

Potong tahu bentuk dadu ukuran 3x3 cm. Rendam tahu dalam campuran

Bahan bahan memasak ayam goreng kencur

1 ekor ayam, potong empat bagian
1 sendok makan air jeruk nipis
1 sendok teh garam
3 sendok makan minyak goreng
400 ml air
1 liter minyak goreng

bumbu ayam goreng

8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
4 butir kemiri
3 ruas jari kunyit
5 ruas jari kencur
1 sendok teh terasi
2 ruas jari jahe
Garam secukupnya

cara membuat ayam goreng

Lumuri ayam

Bahan buntut goreng

500 g buntut sapi
2 liter air
Garam dan merica bubuk secukupnya
500 ml minyak goreng
2 ruas jari lengkuas, memarkan
3 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
3 sdm kecap manis
2 sdm minyak goreng
200 ml air kaldu sapi

Bumbu tumbuk kasar

7 butir bawang merah
4 siung bawang putih
5 buah cabai merah
1 buah tomat

Cara membuat buntut goreng

Rebus air dengan buntut sapi,

Bahan

1 ekor ayam, dipotong empat bagian
400 ml santan dari ½ butir kelapa
1 sdm air asam jawa dari 1 sdt asam jawa + 2 sendok makan air
7 sendok makan kecap manis
3 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
2 ruas jari lengkuas, memarkan
5 sendok makan minyak goreng

bumbu ayam panggang

10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
8 buah cabai merah
½ sendok teh merica
5 butir kemiri
2 ruas

Bahan

Daging sapi giling 100 g
Tepung panir 15 g
Kuning telur 1 butir
Bawang bombay cincang halus 20 g
Bawang putih 1 siung, cincang
Merica bubuk 1/2 sdt
Garam dan sambal bangkok secukupnya
Minyak goreng 500 ml

Cara membuat bola bola daging goreng

Panaskan 4 sdm minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Angkat, campur dengan daging, kuning telur, merica, garam dan tepung

Bahan sayur daun singkong

3 ikat daun singkong
1 kelapa tua diambil santannya
1 ekor ikan peda.

Bumbu sayur

½ ons cabai merah giling
3 siung bawang merah
1 ruas jari lengkuas
asam kandis (bisa juga asam jawa, bila asam sukar mendapatkannya)
garam secukupnya
1 ons kacang hijau yang sudah dibersihkan
½ ruas jari kunyit

Cara membuat sayur daun singkong

Kacang hijau direbus sampai empuk

Bahan membuat kue bolu

½ kg terigu
5 gelas santan kental dari 1 (satu) kelapa
2 telor ayam
1 ons mentega
daun suji (secukupnya) untuk mewarnai
3 ons gula pasir
garam secukupnya

Cara membuat kue bolu koja

Mentega, gula pasir, telur ayam diaduk jadi satu sampai rata + terigu + santan, air suji ½ gelas, aduk-aduk sampai rata dalam satu panci (wadah lain).
Setelah itu adonan dibakar dalam

Bahan dan bumbu bagar ikan hiu bengkulu

½ kg ikan hiu, dibersihkan dan dibuang kulitnya
½ kg kelapa tua, di parut, gongseng, lalu ditumbuk sampai keluar minyak
10 buah cabai merah
5 siung bawang merah
5 siung bawang putih
4 buah cengkeh
1 ruas kayu manis
½ biji pala
½ sendok teh ketumbar
½ sendok teh merica
½ sendok teh klabet
1 ruas jahe
½ ruas jari kunyit
½ ruas jari lengkuas
5 lembar daun

Bahan pais ikan kakap

Ikan kakap atau ekor kuning
daun talas
daun pisang dan tali untuk pengikat (tali yang dibuat dari pelepah pisang atau lainnya)
Lengkuas, kunyit, jahe, ketumbar, kelapa, daun jeruk purut, bawang merah, bawang putih, asam kandis secukupnya (atau asam lain),
garam secukupnya, cabai merah giling secukupnya.

Cara membuat pais ikan

Kelapa digiling halus.
Semua bumbu yang

Bahan bahan

1 kelapa tua, diambil santannya
1 ons cabai giling
½ ons teri kering
¼ kg kentang
1 papan terasi

Bumbu gulai

3 siung bawang merah
½ kg jari (ruas) kunyit
1 jari (ruas) lengkuas
3 lembar daun salam
asam kandis/asam jawa secukupnya dan garam

Cara membuat Gulai Ketupek

Kentang dikupas dan dipotong-potong sebesar dadu, petai diambil isinya, teri dibuang kepalanya, lalu dicuci

Bahan bahan kue bolu

2 ½ gelas tepung terigu
1 ¾ gelas gula halus
¾ gelas mentega cair
6 butir telur ayam
¾ gelas daun pandan dan susu encer
¼ sdm soda puder
¼ sdm baking powder
¼ sdm garam
¼ sdm esense pandan

cara membuat kue bolu pandan

Telur dan gula dikocok sampai mengembang betul.
Sementara itu tumbuklah daun pandan dan peras, ambil airnya, masukkan susu encer 2 sdm tambah garam.

Bahan kue pastry

tepung terigu 110 gr.
susu bubuk 1 sm.
mentega 40 gr.
air es 75 cc.
korsvet 40 gr.
kuning telur, aduk hingga penyatu 1 butir
bubuk cabai 1 st.
cincang halus 1 lembar

Cara membuat pastry

campur tepung terigu bersama susu bubuk, mentega aduklah sampai rata berbutir-butir.
tambahkan air es.
aduk hingga rata.
simpan adonan tadi dalam lemari pendingin selama 30 menit giling

Bahan kue barongko

tepung beras 180 gr.
tepung kanji 70 gr.
air panas 120cc
gula pasir 150 gr.
garam dan vanili secukupnya
santan 850 cc
(1 1/2 kelapa santan paling kental disisihkan untuk bagian atas sebanyak 250 cc)

Cara membuat kue barongko

masukan tepung beras, tepung kanji, garam, dan gula pasir tuangi air mendidih sedikit demi sedikit aduk hingga rata dan licin rata lalu masukan

bahan bahan kue bolu kukus

tepung terigu 375 gr
telur 4 butir bumbu spekok 11/2 sdt
gula palem 300 gr
gula halus 75 gr
air soda 295 cc
pala bubuk ½ sdt

cara membuat bolu kukus

kocok telur bersama gula bubuk sampai mengembang dengan bergantian masukan gula palem kemudian tepung terigu, air soda, bumbu spekuk dan pala sampai semua bahan benar-benar tercampur merata.
isi bungkusan bolu kukus

Bahan cake

mentega 250 gr
gula pasir 200 gr
tape 300 gr ( tape dibuang seratnya lalu dilumatkan)
santan 50 cc
kuning telur 8 butir
tepung terigu 200 gr
garam secukupnya
putih telur, dikocok kaku 4 butir
apel malang 2 buah ( apel diiris tipis, rendaman air garam)

Cara membuat cake

kocok mentega bersama gula pasir hingga halus.
blender tape bersama 50 cc santan dan sedikit garam masukkan

Bahan cake pisang

mentega 200 gr
gula pasir 160 gr
jeruk lemon 2 buah (jeruk lemon, ambil kulitnya lalu diparut)

cara membuat cake pisang

kocok mentega bersama gula pasir hingga halus.
masukkan kulit jeruk parut. kocok kembali.
masukkan kuning telur satu persatu sambil terus dikocok. setelah rata, masukkan pisang dan tepung beras. teraduk rata. sisihkan.
kocok putih telur terus dimasukkan

Bahan kue cake

mentega 150 gr
gula palem 100 gr
mentega kacang 6 sm
madu 5 sm
telur 4 btr
tepung terigu 150 gr
kacang mete goreng. cincang kasar 100 gr
kurma, dipotong-potong 100 gr
gula halus untuk taburan diatas kue cake

Cara membuat roti cake kacang

kocok mentega bersama gula palem dan mentega kacang hingga lembut. tambahkan madu. kocok kembali.
masukkan telur satu per satu sambil terus

Bahan pisang coklat

110 g baking chocolate dark atau semisweet
310 ml whipping ceram/krim kental
2 buah pisang masak ukuran agak besar

cara membuat pisang coklat

sisihkan 2 potong coklat dan tim sisanya hingga meleleh.
angkat dan biarkan coklat leleh agak dingin.
kocok krim hingga kaku, jangan kocok terlalu lama.
haluskan pisang dan campurkan dengan coklat leleh kedalam krim.
bagi krim

Bahan Kue bolu

1 bolu polos
3 sendok makan rum
2 telur, pisahkan kuning dan putihnya
60 mili liter gula pasir
300 ml susu cair
30 g baking chocolate dark parut
2 sdm gelatin
165 ml whipping cream/krim kental, kocok

Cara membuat kue bolu coklat

potong bolu membujur setebal 1 cm dibagian bawah bolu.
taruh sisa bolu dengan posisi ternalik dalam loyang bundar atau mangkuk. perciki dengan

Bahan kue keju

tepung terigu 150 gr.
garam secukupnya
baking powder 1 st.
gula pasir 20 gr.
kuning telur 2 btr.
susu cair 225 cc.
mentega cair 60 gr.
keju parut 50 gr.

Cara membuat kue keju

campurkanlah tepung terigu bersama garam, gula, baking powder, kemudian taruh kedalam baskom.
Campurkanlah telur dan susu kedalam mangkuk terpisah,lalu aduk secara merata.
tuang campuran ini ke dalam

Bahan kue apem

tepung beras 250gr
santan kental 350 cc
air kelapa 100 cc
telur 2 butir
gula pasir 150 gr
ragi dadak (instants) ½ sm

cara membuat kue apem

aduk ragi dadak dengan air kelapa, biarkan selama ± 15 menit.
kocoklah telur dengan gula, setelah merata masukkan biang, tepung, serta santan sedikit demi sedikit.
kemudian diamkan selama ± 50 menit
lalu panaskan kue apem, baru tuangkan

Bahan cake wortel

putih telur 10 btr
gula halus 150 gr
tepung terigu 150 gr
mentega cair 50 gr
wortel 6 buah ( wortel diparut,diambil airnya, jangan tambahkan air pada parutan wortel)
jerul lemon 2 buah ( jeruk lemon diambil kulitnya, parut)
kismis 50 gr
seri merah 50 gr ( potong ceri sebesar kismis)
ceri hijau 50 gr (potong ceri sebesar kismis)

galsur:

putih telur 1 butir
tepung gula 150gr

bumbu semur tahu

2 buah tahu besar
3 siung bawang putih
3 buah bawang merah
3 buah cabe merah
3 buah cabe hijau
2 lembar daun salam
1 kerat laos
3 sendok makan kecap
2 sendok makan minyak
Garam secukupnya

cara membuat semur tahu

Tahu dipotong persegi kira-kira 2 X 2 cm, digoreng setengah matang
Cabe diiris tipis-tiis miring.
Bawang merah + bawang putih diiris tipis-tipis, lalu digongseng (